Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre vanillé et la levure.

Faire un puits et ajouter les œufs, le rhum, l'huile et le beurre fondu.

Mélanger le tout, ajouter si nécessaire un peu d'eau tiède pour pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon et laisse reposer une 1/2 h à température ambiante.

Fariner le plan de travail et étaler des bandes de pâtes de 4 cm de largeur sur 10 cm de long avec une roulette cannelée. Inciser le centre de chaque morceau sur 5 cm et le façonner en bugne en inserant un coin de la bande dans l'incision de sorte à faire un nœud.

Faire chauffer l'huile (environ à 170°C), vérifier la température en faisant un essai, les bugnes doivent lever rapidement. Les retourner à mi-cuisson jusqu'à coloration très légère. Il faut compter environ 1 minute par face. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Ne pas laisser l'huile "bruler", si des petites particules noires apparaissent, changer l'huile. Faire cuire les bugnes par petites quantités à la fois.

Préparer un mélange de sucre poudre et de sucre glace et saupoudrer les bugnes à la sortie de la friture.

Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante. Quand il est bien ramolli, le mettre dans le bol-pétrin de votre robot et pétrir jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade. Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de sel et continuer à pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.

Ajouter petit à petit la farine tout en continuant à mélanger. La pâte doit-être souple sans être molle. Ajouter si nécessaire un peu de lait.

Former une boule et la mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6-7)

Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper les sablés et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four et faire cuire 12 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés.

En fin de cuisson, faire refroidir les sablés sur une grille et les conserver dans un boîte en fer.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Enlever le couvercle du Mont d'Or et le placer sous la boite. Entourer-la de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle lors de la cuisson au four.

A l'aide d'une cuillère, creuser un trou de 2 cm de diamètre environ et et déposer une gousse d'ail écrasée. Si vous préférez un goût plus prononcé, ajouter une ou deux gousses d'ail supplémentaires réparties dans le fromage. Ajouter ensuite le vin blanc et mettre au four durant 30 minutes

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre à la vapeur durant une dizaine de minutes en fonction de la taille des pommes de terre.

Préparer votre plat de charcuterie, dresser les pommes de terre dans un grand plat, enlever le papier alu de la boite, placer le Mont d’Or au centre de la table et déguster bien chaud accompagné d'une belle salade verte.

Rincer les mandarines. En couper une en tranches en gardant la peau. Il est nécessaire d'avoir des fruits non traités. Presser le jus des mandarines restantes et de l'orange.

Dans une casserole, mettre l'eau, les tranches de mandarine, le jus, le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Si vous préférez mettre du miel, ne pas l'ajouter de suite, il ne faut pas le faire chauffer sinon il va perdre toutes ses vertus bienfaisantes.

Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Filtrer et verser dans de jolies tasses. Ajouter une tranche de mandarine et déguster bien chaud.

Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les cuisses de poulets sans les faire colorer dans un bon morceau de beurre. Réserver.

Rincer et émincer les champignons, les mettre dans la cocotte et les faire cuire une dizaine de minutes sans les colorer. Réserver.

Toujours dans la même cocotte, ajouter un morceau de beurre et ajouter les échalotes émincées finement. Remettre les cuisses de poulet, saupoudrez de farine et recouvrir avec le bouillon de volailles. Faire cuire à petits bouillons et à couvert durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avec la lame d'un couteau.

A la fin de la cuisson, réserver les cuisses de poulet et réduire le fond de volaille d'environ 1/3. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les cuisses de poulet et les champignons et tenir à feu doux quelques instants. Ne surtout pas faire bouillir.

Dresser dans de jolies assiettes chaudes, ajouter les feuilles de basilic frais et déguster avec un bon riz blanc.

Mettre la crème liquide dans une petite casserole et la faire chauffer doucement. Réserver.

Mettre le sucre dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré (environ 3 à 4 minutes). Faire attention de ne pas le faire trop colorer sinon il sera amer.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite quantité de crème en prenant garde aux projections. Tout en remuant, incorporer le reste de crème petit à petit. Bien mélanger.

Quand il n'y a plus de bouillons, ajouter le beurre par petits morceaux tout en continuant à remuer. Le caramel doit avoir une consistance onctueuse et semi-liquide. Si vous le trouvez trop liquide, le remettre sur feu doux et remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans un bocal en verre, couvrir et réserver au frais.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans une grande casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 100 gr de sucre en poudre.

A l'aide d'une cuillère, former des boules de blanc d’œufs et les pocher dans le lait bouillant, une minute de chaque côté, à petits frémissement.

Déposer les blancs d’œufs dans une passoire posée sur une assiette pour récupérer le lait ainsi égoutté et le remettre dans la casserole. Il doit rester environ 3/4 litre de lait, s'il en manque, rajouter du lait frais et faire chauffer.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer le tout avec le lait chaud et verser le tout dans la casserole à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe (une dizaine de minutes). Attention de ne pas faire cuire la crème trop fort car elle risquerait de faire des grumeaux. .

Répartir la crème dans des petits ramequins individuels et disposer dessus les blancs d’œufs pochés.

Préparer le caramel en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole à revêtement anti-adhésif. Faire attention de ne pas le faire trop colorer sinon il sera amer. Le verser sur les blancs d’œufs.

Ajouter quelque amandes effilées pour la décoration et mettre au frais.