La paella de l’été ! La vraie et authentique recette de famille à partager sous le soleil. La délicieuse recette de Papy François, transmise de génération en génération et qu’il réussit à merveille !
| Temps de Préparation | 3/4 d' heure |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
personnes
Modifiez si nécessaire |
- 1 kg de moules
- 4 ou 5 calamars selon la taille
- 10 langoustines (fraîches ou surgelées)
- 10 gambas
- 10 crevettes
- 6 grillades de porc
- 1/2 lapin
- 1,5 kg de tomates (fraiches, entières ou concassées)
- 1 bol de petits pois (les prendre congelés)
- 1 bocal d' artichauts (petits artichauts en boîte au naturel)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 5 gousses d' ail
- 2 oignons (ou échalottes)
- 1,2 kg de riz (prendre du riz rond Taureau Ailé)
- persil
- 1 dosette de safran (en poudre)
- huile d'olive
- sel / poivre
- 2,5 litres bouillon de volaille
Ingrédients
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Nettoyer les calamars à l'eau fraîche et les couper en lamelles.
Couper le lapin et les grillades en petits morceaux.Couper les poivrons en lanières. Si vous voulez enlever la peau, les faire griller préalablement au four quelques instants avant de les peler).
Couper les tomates en cubes. Si elles sont fraîches, vous pouvez les peler et épépiner et dans ce cas, les plonger une seconde dans une casserole d’eau bouillante.
Couper les artichauts en deux.
Ouvrir les gousses d'ail pour en retirer le germe et les couper finement. Hacher le persil.
Nettoyer les moules., bien les gratter, les mettre dans une casserole et couvrir. Les laisser s'ouvrir, puis filtrer l’eau, l'ajouter au bouillon de volaille et réserver. Enlever la coquille des moules, en garder quelques unes entières pour la décoration.
Prendre une grande poêle à paella d'environ 65 cm de diamètre.
Faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive puis mettre à revenir les morceaux de lapin et de grillades de porc. Les faire dorer de tous côtés et réserver.
Faire revenir les calamars, les langoustines, les crevettes et les gambas quelques minutes en les retournant.
Réserver.Faire ensuite revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter les oignons, les échalottes et l’ail.
Saler, poivrer, remettre un peu d’huile d'olive et incorporer les tomates, faire revenir et réserver.
Mettre un peu de bouillon et remettre à cuire les calamars et la viande doucement.
Verser le riz en pluie. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arroser avec le reste de bouillon.
Ajouter les tomates, poivrons, le safran, les petits pois, les artichauts et les moules décoquillées.. Saler et poivrer. Mélanger doucement.
Décorer avec les langoustines, les crevettes, les gambas et les moules en coquille restantes.
Laisser mijoter à petits frrémissemets une vingtaine de minutes. ,
Ajouter de l'eau si nécessaire, le riz ne doit pas être sec. Goutter, ajouter le persil et sortir du feu. Recouvrir aussitôt d'un torchon pendant cinq minutes.Servir bien chaud, accompagné de quartiers de citron.
Important, il faut bien précuire les ingrédients séparément pour obtenir un maximum de saveur !
1 commentaire
Rien que de voir cette photo, j’ai trop envie d’en manger ! C’est une recette espagnole ?
Ma grand-mère faisait cette recette, du moins elle ressemble beaucoup et je la revois derrière ses fourneaux faire revenir chaque ingrédient séparément. Je suis nostalgique des merveilleux repas passé en Espagne chez mes grands-parents et je suis heureuse de la retrouver à travers cette recette. Merci. Amicalement