Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les cuisses de poulets sans les faire colorer dans un bon morceau de beurre. Réserver.

Rincer et émincer les champignons, les mettre dans la cocotte et les faire cuire une dizaine de minutes sans les colorer. Réserver.

Toujours dans la même cocotte, ajouter un morceau de beurre et ajouter les échalotes émincées finement. Remettre les cuisses de poulet, saupoudrez de farine et recouvrir avec le bouillon de volailles. Faire cuire à petits bouillons et à couvert durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avec la lame d'un couteau.

A la fin de la cuisson, réserver les cuisses de poulet et réduire le fond de volaille d'environ 1/3. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les cuisses de poulet et les champignons et tenir à feu doux quelques instants. Ne surtout pas faire bouillir.

Dresser dans de jolies assiettes chaudes, ajouter les feuilles de basilic frais et déguster avec un bon riz blanc.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans une grande casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 100 gr de sucre en poudre.

A l'aide d'une cuillère, former des boules de blanc d’œufs et les pocher dans le lait bouillant, une minute de chaque côté, à petits frémissement.

Déposer les blancs d’œufs dans une passoire posée sur une assiette pour récupérer le lait ainsi égoutté et le remettre dans la casserole. Il doit rester environ 3/4 litre de lait, s'il en manque, rajouter du lait frais et faire chauffer.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer le tout avec le lait chaud et verser le tout dans la casserole à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe (une dizaine de minutes). Attention de ne pas faire cuire la crème trop fort car elle risquerait de faire des grumeaux. .

Répartir la crème dans des petits ramequins individuels et disposer dessus les blancs d’œufs pochés.

Préparer le caramel en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole à revêtement anti-adhésif. Faire attention de ne pas le faire trop colorer sinon il sera amer. Le verser sur les blancs d’œufs.

Ajouter quelque amandes effilées pour la décoration et mettre au frais.

Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre doucement le sucre et le faire légèrement caramélisé. Il doit juste blondir sinon il sera amer.

Verser le caramel dans un moule à manqué. Bien répartir sur le fond et les parois en inclinant le moule dans tous les sens.

Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Les déposer sur le caramel en les serrant pour ne pas laisser d'espace libre.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre fondu, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger.

Incorporer les œufs et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux. Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner et faire cuire 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler en retournant le gâteau sur une plat.

Peler les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée durant une quinzaine de minutes.

Peler et émincer les oignons et échalotes et les faire fondre doucement dans deux cuillères de graisse de canard qui enrobe les cuisses confites.

Pendant ce temps, retirer la peau, effilocher la viande de canard et retirer les os. Ajouter la viande dans les oignons et échalotes fondus et dorés. Poivrer mais ne pas saler, le confit est déjà salé ! Bien mélanger.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée. Ajouter la crème fraîche et la pincée de muscade, saler et poivrer. La purée doit -être onctueuse, si nécessaire ajouter un peu de lait.

Beurrer un grand plat à gratin. Déposer une couche de purée et une couche de viande. Recouvrir d'une couche de purée.

Ajoutez un peu de fromage râpé, quelques morceaux de beurre et un peu de chapelure (la chapelure va absorber la matière grasse et donner du croustillant au gratin)

Passer au four 20 minutes et finir sur le grill pour avoir un gratin bien doré.

Servir bien chaud accompagné d'une belle salade verte légèrement aillée.

Couper les feuilles vertes des poireaux qui sont trop épaisses. Puis couper les poireaux en deux dans la longueur jusqu'à mi-hauteur pour déployer les feuille. Les passer sous l'eau fraiche pour bien les nettoyer et enlever la terre.

Peler l'oignon, le couper en lamelles et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Le faire colorer légèrement.

Ajouter les poireaux en petits tronçons de 1 cm et les pommes de terres coupées en gros dès.

Recouvrir avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer modérément, le bouillon est déjà salé !

Couvrir et faire mijoter doucement pendant 30 minutes.

Mixer la soupe. Vérifier l'assaisonnement. Faire griller les tranches de pain de campagne.

Verser la soupe dans des bols, parsemer de ciboulette hachée, ajouter le pain grillé et servir bien chaud. Ajouter une cuillère de crème fraîche ou un bon morceau de beurre frais si vous le désirez.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Éplucher et émincer l'oignon. Le mettre à dorer doucement dans une poêle avec les lardons et un morceau de beurre. Quand les lardons commencent à griller, ajouter l'ail finement haché, ne pas le faire colorer.

Ajouter les épinards lavés et essorés et les laisser fondre en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

Fouetter les œufs en omelette et ajouter la crème fraiche. Verser le tout sur les épinards et bien mélanger. Déposer le mélange sur le fond de tarte.

Couper la feta en petits dès et les déposer sur les épinards, les enfoncer légérement.

Enfourner 35 à 40 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier.

Ajouter la farine, la levure, le miel et le jaune d’œuf et malaxer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Incorporer les fruits secs. S'il y a des amandes entières ou de gros fruits, les couper préalablement en petits morceaux. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur une feuille de film alimentaire et en faire un gros boudin. Rouler bien le film et mettre au frais durant 1/2 heure, ce sera plus facile pour couper les sablés.

Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)

Couper le rondin en tranches épaisses d'environ 1 cm. Les déposer sur une plaque garnie d'une feuille anti-adhésive ou de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 13 minutes. Les sablés doivent avoir pris une jolie couleur dorée. Ils seront mous à la sortie du four mais durciront en refroidissant.

Laver et séparer le chou-fleur en bouquet. Le faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes environ. Le chou-fleur doit rester ferme.

Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans une autre casserole d'eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre pendant 10 minutes.

Les faire refroidir sous l'eau, les écaler et les écraser à l'aide d'une fourchette en séparant bien les jaunes des blancs.

Égoutter le chou fleur et le réserver au chaud.

Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Quand l'ail est légèrement coloré, ajouter la panure. Attention à ne pas faire bruler l'ail qui risque de prendre un goût amer.

Ajouter le chou fleur. Disposer les œufs émiettés dessus, saler et poivrer et mélanger délicatement pour que le chou-fleur soit bien enrobé de beurre fondu et de chapelure. Parsemer de persil haché et servir de suite