Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre doucement le sucre et le faire légèrement caramélisé. Il doit juste blondir sinon il sera amer.

Verser le caramel dans un moule à manqué. Bien répartir sur le fond et les parois en inclinant le moule dans tous les sens.

Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Les déposer sur le caramel en les serrant pour ne pas laisser d'espace libre.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre fondu, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger.

Incorporer les œufs et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux. Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner et faire cuire 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler en retournant le gâteau sur une plat.

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier.

Ajouter la farine, la levure, le miel et le jaune d’œuf et malaxer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Incorporer les fruits secs. S'il y a des amandes entières ou de gros fruits, les couper préalablement en petits morceaux. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur une feuille de film alimentaire et en faire un gros boudin. Rouler bien le film et mettre au frais durant 1/2 heure, ce sera plus facile pour couper les sablés.

Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)

Couper le rondin en tranches épaisses d'environ 1 cm. Les déposer sur une plaque garnie d'une feuille anti-adhésive ou de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 13 minutes. Les sablés doivent avoir pris une jolie couleur dorée. Ils seront mous à la sortie du four mais durciront en refroidissant.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger et mettre de côté.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter petit à petit la farine et la maïzena, ainsi que la cuillère d'eau de fleurs d'oranger.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné. Mettre au four pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.