Archives des basilic frais - Je Passe Au Naturel

Fricassée de volailles d’antan

LaBekasse — Sat, 12 Dec 2020 12:55:00 +0000

Un plat tout en saveur et en douceur pour un délicieux repas en famille. Optez pour cette fricassée de volailles à la crème et aux champignons accompagnée d’un riz blanc pour un menu gourmand.

Fricassée de volailles d'antan

Un plat tout en saveur et en douceur pour un délicieux repas en famille. Optez pour cette fricassée de volailles à la crème et aux champignons accompagnée d'un riz blanc pour un menu gourmand.

PlatPlat, Sans gluten / Sans lactose

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire

Temps de Préparation15 minutes

Temps de Cuisson40 minutes

Ingrédients

6 cuisses de poulet
115gr de beurre
40gr de farine
100cl bouillon de volaille
250gr de champignons de Paris
4 échalottes
2 jaune(s) d'oeuf
1petit pot de crème fraiche épaisse(crème de cajou pour les intolérances)
quelques feuilles de basilic frais
sel / poivre

Instructions

Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les cuisses de poulets sans les faire colorer dans un bon morceau de beurre. Réserver.
Rincer et émincer les champignons, les mettre dans la cocotte et les faire cuire une dizaine de minutes sans les colorer. Réserver.
Toujours dans la même cocotte, ajouter un morceau de beurre et ajouter les échalotes émincées finement. Remettre les cuisses de poulet, saupoudrez de farine et recouvrir avec le bouillon de volailles. Faire cuire à petits bouillons et à couvert durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avec la lame d'un couteau.
A la fin de la cuisson, réserver les cuisses de poulet et réduire le fond de volaille d'environ 1/3. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Remettre les cuisses de poulet et les champignons et tenir à feu doux quelques instants. Ne surtout pas faire bouillir.
Dresser dans de jolies assiettes chaudes, ajouter les feuilles de basilic frais et déguster avec un bon riz blanc.

Notes

Vous pouvez utiliser cette recette avec un poulet entier que vous aurez préalablement coupé en gros morceaux.

Cuisson parfaite du riz : Pour sublimer le riz, penser à le laver plusieurs fois dans un grand récipient. Changer l'eau jusqu’à que celle-ci soit transparente. Puis ajouter deux volumes d'eau bouillante salée pour un volume de riz. Faire cuire à petits bouillons tout en remuant jusqu'à ce que l’eau soit absorbée (de 10 à 12 minutes). Arrêter le feu, ne surtout plus remuer et couvrir. Attendre 10 minutes pour rendre le riz moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster.

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Salade de pâtes aux courgettes et tomates

LaBekasse — Sun, 02 Aug 2020 06:00:00 +0000

Une salade fraîcheur à déguster en entrée ou en plat principal. A cuisiner avec des légumes de saison, courgettes, tomates et poivrons grillés.

Salade de pâtes aux courgettes et tomates

Une salade fraîcheur à déguster en entrée ou en plat principal. A cuisiner avec des légumes de saison, courgettes, tomates et poivrons grillés.

PlatEntrée

Portions6 personnes
(modifiez si nécessaire)

Temps de Préparation10 minutes

Temps de Cuisson10 minutes

Temps d'Attente1 heure

Ingrédients

400gr de pâtes
3 tomates
2 oignons
1gousse d' ail
3 courgettes
parmesan(féta ou boules de mozzarella)
1cuillière de sucre
1bouquet de basilic frais
olives noires
huile d'olive
1cuillière de vinaigre balsmique

Instructions

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, les égoutter et les tenir au frais. Si vous manquez de temps, les refroidir à l'eau froide.
Couper en fines lamelles les oignons et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ils ne doivent pas colorer.
Ajouter les tomates coupées en dès et une cuillère du sucre. Laisser cuire à feu vif quelques minutes.
Ajouter les courgettes coupées en fines tranches ou en tagliatelles et incorporer le vinaigre balsamique. Faire rissoler le tout jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Ne pas trop faire cuire, les légumes doivent rester croquants. Saler et poivrer et laisser refroidir la préparation.
Incorporer les légumes froids dans les pâtes. rectifier l'assaisonnement, ajouter les olives noires, quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mettre au frais au moins une heure.
Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan.

Notes

Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant vos légumes du soleil préférés et en jouant avec les couleurs.

Pensez aux poivrons rouges, jaunes ou verts, aubergines, thym, différentes variétés de tomates, dès de poulet froids...

Une ratatouille froide peut parfaitement remplacer votre préparation de légumes.

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Gaspacho de courgettes au basilic

LaBekasse — Fri, 31 Jul 2020 10:35:00 +0000

Profitons de la pleine saison des courgettes pour cuisiner ce gaspacho bien frais.
Préparée à l’avance, cette petite entrée est incontournable des tables estivales !

Gaspacho de courgettes au basilic

Profitons de la pleine saison des courgettes pour cuisiner cette recette fraîche et délicieuse. Préparée à l'avance, cette petite entrée est incontournable des tables estivales !

PlatEntrée, Sans gluten / Sans lactose

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire

Temps de Préparation15 minutes

Temps de Cuisson10 minutes

Temps d'Attente2 - 3 heures

Ingrédients

3 courgettes
3gousses d' ail(frais de préférence)
3cuillères de crème fraiche épaisse(ou crème de cajou)
100gr de parmesan
1petit bouquet de basilic frais
2cuillières d' huile d'olive
sel / poivre

Instructions

Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Ne pas enlever la peau, c'est ce qui donnera la jolie couleur verte à votre gaspacho. Puis peler les gousses d'ail.
Faire cuire le tout dans une casserole d'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes. Égoutter et rafraichir sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
Une fois les courgettes bien égouttées, les mettre dans un mixer avec l'ail, l'huile d'olive, le parmesan râpé, les feuilles de basilic et la crème fraîche. Saler et poivrer. Penser à garder quelques feuilles de basilic pour la décoration.
Mixer jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Rectifier l'assaisonnement, verser dans des petites verrines et décorer d'une feuille de basilic.
Garder au frais deux à trois heures.

Notes

Cette recette est parfaite également en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche !

Pour les personnes intolérantes au lactose, remplacer la crème fraîche par de la crème de noix de cajou.

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Carpaccio d’avocat et saint-jacques aux fruits de la passion

LaBekasse — Tue, 28 Jul 2020 07:00:00 +0000

Une entrée fraîche avec ce carpaccio d’avocat. !Très simple à préparer, avec des ingrédients de qualité, cette recette sera appréciée de tous vos convives.

Carpaccio d’avocat et saint-jacques aux fruits de la passion

Une entrée fraîche avec ce carpaccio d'avocat. !Très simple à préparer, avec des ingrédients de qualité, cette recette sera appréciée de tous vos convives.

PlatEntrée, Sans gluten / Sans lactose

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire

Temps de Préparation15 minutes

Temps d'Attente1 - 2 heures

Ingrédients

12 noix de Saint Jacques(de préférence fraîches)
3 avocats(fermes et mûrs à point)
5 fruits de la passion
3 citrons verts
huile d'olive
1bouquet de basilic frais
sel / poivre

Instructions

Rincer rapidement les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau si nécessaire, et les sécher avec du papier absorbant. Les envelopper dans un papier film et les stocker 30 minutes au congélateur pour les raffermir, elles seront plus faciles à couper.
Préparer la marinade : Ouvrir les fruits de la passion en deux, récupérer le jus, la pulpe et les graines à l'aide d'une petite cuillère. Mettre le tout dans une passoire fine et presser avec le dos de la cuillère pour en extraire le maximum de jus. Penser à garder quelques graines pour la décoration. Rajouter le jus des citrons pressés.
Couper les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les disposer sur les assiettes en les espaçant.
Peler les avocats, les couper en deux et retirer les noyaux. Les émincer en fines lamelles et les intercaler entre les noix de Saint-Jacques.
Saler, poivrer, arroser de marinade et verser un filet d’huile d'olive.
Ciseler finement les feuilles de basilic et les disperser sur les assiettes. Ajouter quelques graines de fruits de la passion pour la décoration.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.

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Flan de courgettes

LaBekasse — Thu, 23 Jul 2020 10:47:55 +0000

Flan de courgettes

C'est la pleine saison des courgettes, alors il faut en profiter !
Cette petite recette ultra-rapide à préparer sera un vrai régal pour vos repas d'été.
Et le côté positif : cuisson au micro-onde pour éviter d'allumer le four quand il fait si chaud !

PlatEntrée

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire

Temps de Préparation15 minutes

Temps de Cuisson15 minutes

Temps d'Attente3 heures

Ingrédients

2 ou 3 courgettes(A voir selon la taille)
3cuillères de crème fraiche épaisse
4 oeufs(3 blancs d'oeufs et 1 oeuf entier)
1bouquet de basilic frais

Instructions

Couper les courgettes en lamelles à l'aide d'un économe. Si les courgettes sont bios, vous pouvez garder la peau. Ne garder que la chair ferme et mettre le cœur avec le pépin de côté pour une autre utilisation.
Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant une dizaine de minutes. Les laisser s'égoutter dans une passoire pour les faire dégorger.
Mettre les courgettes égouttées dans un blender. Ajouter la crème fraiche, les feuille de basilic et les œufs. Saler et poivrer. Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Verser la préparation dans un plat souple allant au micro-onde type moule a cake en silicone. Recouvrir de film alimentaire pour éviter que le flan ne se dessèche à la cuisson.
Cuire au micro-onde puissance maxi durant 5 minutes environ. Vérifier la cuisson en tapotant le moule : le flanc ne doit plus être liquide.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo au moins durant trois heures. L'idéal et de faire le flan le matin pour le soir !

Notes

A déguster avec un coulis de tomates ou une ratatouille froide !

N'hésitez pas à mettre un bon bouquet de basilic, c'est ce qui donnera du goût à votre flan, les courgettes sont toujours un peu fades.

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