Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre vanillé et la levure.

Faire un puits et ajouter les œufs, le rhum, l'huile et le beurre fondu.

Mélanger le tout, ajouter si nécessaire un peu d'eau tiède pour pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon et laisse reposer une 1/2 h à température ambiante.

Fariner le plan de travail et étaler des bandes de pâtes de 4 cm de largeur sur 10 cm de long avec une roulette cannelée. Inciser le centre de chaque morceau sur 5 cm et le façonner en bugne en inserant un coin de la bande dans l'incision de sorte à faire un nœud.

Faire chauffer l'huile (environ à 170°C), vérifier la température en faisant un essai, les bugnes doivent lever rapidement. Les retourner à mi-cuisson jusqu'à coloration très légère. Il faut compter environ 1 minute par face. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Ne pas laisser l'huile "bruler", si des petites particules noires apparaissent, changer l'huile. Faire cuire les bugnes par petites quantités à la fois.

Préparer un mélange de sucre poudre et de sucre glace et saupoudrer les bugnes à la sortie de la friture.

Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante. Quand il est bien ramolli, le mettre dans le bol-pétrin de votre robot et pétrir jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade. Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de sel et continuer à pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.

Ajouter petit à petit la farine tout en continuant à mélanger. La pâte doit-être souple sans être molle. Ajouter si nécessaire un peu de lait.

Former une boule et la mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6-7)

Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper les sablés et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four et faire cuire 12 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés.

En fin de cuisson, faire refroidir les sablés sur une grille et les conserver dans un boîte en fer.

Mettre la crème liquide dans une petite casserole et la faire chauffer doucement. Réserver.

Mettre le sucre dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré (environ 3 à 4 minutes). Faire attention de ne pas le faire trop colorer sinon il sera amer.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite quantité de crème en prenant garde aux projections. Tout en remuant, incorporer le reste de crème petit à petit. Bien mélanger.

Quand il n'y a plus de bouillons, ajouter le beurre par petits morceaux tout en continuant à remuer. Le caramel doit avoir une consistance onctueuse et semi-liquide. Si vous le trouvez trop liquide, le remettre sur feu doux et remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans un bocal en verre, couvrir et réserver au frais.

Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre doucement le sucre et le faire légèrement caramélisé. Il doit juste blondir sinon il sera amer.

Verser le caramel dans un moule à manqué. Bien répartir sur le fond et les parois en inclinant le moule dans tous les sens.

Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Les déposer sur le caramel en les serrant pour ne pas laisser d'espace libre.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre fondu, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger.

Incorporer les œufs et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux. Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner et faire cuire 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler en retournant le gâteau sur une plat.

Peler 3 pommes, les couper en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole avec une sachet de sucre vanillé et une cuillère d'eau. Couvrir et laisser fondre 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte sucrée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Émietter avec les mains de façon à obtenir une texture sableuse. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Ajouter 1/2 verre d'eau froide et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse. Mettre au frais le temps de préparer la compote.

Une fois les pommes cuites, les mixer pour obtenir une belle compote bien lisse. Vous pouvez également la laisser en morceaux si vous préférez.

Mettre le four à chauffer à 180° (thermostat 6).

Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. La pâte sucrée est très friable et difficile à étaler, le papier sulfurisé vous aidera à la mettre en place dans le moule. Étaler la pâte au rouleau d'une largeur de 2 cm plus large que le moule. Déposer ensuite le plat beurré à l'envers sur la pâte et retourner le tout. Il ne reste plus qu'à enlever le papier sulfurisé. Couper proprement le bord de tarte et piquer le fond avec une fourchette,

Déposer la compote au fond de la tarte, bien l'étaler.

Peler et couper en tranches les 3 pommes restantes. Les déposer en cercle sur le fond compoté. Saupoudrer de sucre vanillé et d'une pincée de cannelle. Ajouter quelques noisettes de beurre pour caraméliser les pommes.

Mettre au four pour 45 minutes. Sortir et laisser refroidir avant dégustation.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger et mettre de côté.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter petit à petit la farine et la maïzena, ainsi que la cuillère d'eau de fleurs d'oranger.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné. Mettre au four pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre. Bien battre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation triple de volume et soit bien mousseuse.

Mélanger la levure à la farine et l'ajouter lentement tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Ajouter le beurre fondu et la cannelle ainsi que le rhum et bien remuer.

Peler les pommes, les râper et les ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four pour 40 minutes.