Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante. Quand il est bien ramolli, le mettre dans le bol-pétrin de votre robot et pétrir jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade. Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de sel et continuer à pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.

Ajouter petit à petit la farine tout en continuant à mélanger. La pâte doit-être souple sans être molle. Ajouter si nécessaire un peu de lait.

Former une boule et la mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6-7)

Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper les sablés et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four et faire cuire 12 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés.

En fin de cuisson, faire refroidir les sablés sur une grille et les conserver dans un boîte en fer.

Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les cuisses de poulets sans les faire colorer dans un bon morceau de beurre. Réserver.

Rincer et émincer les champignons, les mettre dans la cocotte et les faire cuire une dizaine de minutes sans les colorer. Réserver.

Toujours dans la même cocotte, ajouter un morceau de beurre et ajouter les échalotes émincées finement. Remettre les cuisses de poulet, saupoudrez de farine et recouvrir avec le bouillon de volailles. Faire cuire à petits bouillons et à couvert durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avec la lame d'un couteau.

A la fin de la cuisson, réserver les cuisses de poulet et réduire le fond de volaille d'environ 1/3. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les cuisses de poulet et les champignons et tenir à feu doux quelques instants. Ne surtout pas faire bouillir.

Dresser dans de jolies assiettes chaudes, ajouter les feuilles de basilic frais et déguster avec un bon riz blanc.