Couper la bûche de chèvre en grosses rondelles (1 cm minimum). Compter deux tranches par personne.
Pour les autres fromages , les couper en gros morceaux.
Utiliser du fromage qui sort du frigo et bien frais, il sera plus facile à couper.

Dans trois petits récipients, mettre séparément la farine. Puis les œufs battus et dans le dernier la chapelure avec une cuillère d'herbes de Provence ou d'épices. (ou les biscottes que vous aurez préalablement râpées).

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle anti-adhésive en prenant garde de ne pas le faire roussir.

Tremper successivement les rondelles de fromage dans la farine puis dans les œufs. Répétez l'opération une nouvelle fois pour avoir une croûte bien croustillante. Finir par la chapelure. Enrober bien chaque morceau de fromage, sans oublier les bords.

Déposer au fur et à mesure les morceaux de fromage enrobés de chapelure dans la poêle chaude. Faire dorer à feux moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la croute prenne une belle couleur. Retourner délicatement les fromages et laisser dorer de l’autre côté.

Servir immédiatement en déposant les fromages panés sur une belle salade verte.