Archives des champignons de Paris - Je Passe Au Naturel https://www.jepasseaunaturel.fr/ingredient/champignons-de-paris/ Des idées, des conseils et des astuces pour se retrouver et rester sur le chemin du bien-être. Sat, 12 Dec 2020 15:44:33 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.1 https://www.jepasseaunaturel.fr/wp-content/uploads/2020/07/logo-JPN.jpg Archives des champignons de Paris - Je Passe Au Naturel https://www.jepasseaunaturel.fr/ingredient/champignons-de-paris/ 32 32 Fricassée de volailles d’antan https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/fricassee-de-volailles/ https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/fricassee-de-volailles/#comments Sat, 12 Dec 2020 12:55:00 +0000 https://www.jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=9221

Un plat tout en saveur et en douceur pour un délicieux repas en famille. Optez pour…

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Un plat tout en saveur et en douceur pour un délicieux repas en famille. Optez pour cette fricassée de volailles à la crème et aux champignons accompagnée d’un riz blanc pour un menu gourmand.

Fricassée de volailles d'antan

Un plat tout en saveur et en douceur pour un délicieux repas en famille. Optez pour cette fricassée de volailles à la crème et aux champignons accompagnée d'un riz blanc pour un menu gourmand.

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation15 minutes
Temps de Cuisson40 minutes
Ingrédients
Instructions

  1. Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les cuisses de poulets sans les faire colorer dans un bon morceau de beurre. Réserver.

  2. Rincer et émincer les champignons, les mettre dans la cocotte et les faire cuire une dizaine de minutes sans les colorer. Réserver.

  3. Toujours dans la même cocotte, ajouter un morceau de beurre et ajouter les échalotes émincées finement. Remettre les cuisses de poulet, saupoudrez de farine et recouvrir avec le bouillon de volailles. Faire cuire à petits bouillons et à couvert durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avec la lame d'un couteau.

  4. A la fin de la cuisson, réserver les cuisses de poulet et réduire le fond de volaille d'environ 1/3. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

  5. Remettre les cuisses de poulet et les champignons et tenir à feu doux quelques instants. Ne surtout pas faire bouillir.

  6. Dresser dans de jolies assiettes chaudes, ajouter les feuilles de basilic frais et déguster avec un bon riz blanc.

Notes

 

Vous pouvez utiliser cette recette avec un poulet entier que vous aurez préalablement coupé en gros morceaux.

Cuisson parfaite du riz : Pour sublimer le riz, penser à le laver plusieurs fois dans un grand récipient. Changer l'eau jusqu’à que celle-ci soit transparente. Puis ajouter deux volumes d'eau bouillante salée pour un volume de riz. Faire cuire à petits bouillons tout en remuant jusqu'à ce que l’eau soit absorbée (de 10 à 12 minutes). Arrêter le feu, ne surtout plus remuer et couvrir. Attendre 10 minutes pour rendre le riz moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster.

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]]> https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/fricassee-de-volailles/feed/ 1 Bouchées à la reine au poulet https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/bouchee-a-la-reine-au-poulet/ https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/bouchee-a-la-reine-au-poulet/#respond Sun, 06 Dec 2020 12:34:00 +0000 https://www.jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=9057

Souvenirs des repas du dimanche en famille avec ces petites bouchées à la reine au poulet.…

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Souvenirs des repas du dimanche en famille avec ces petites bouchées à la reine au poulet. Croustillant d’un feuilleté léger et onctuosité d’une crème aux champignons de Paris pour un plat gourmand et festif.

Bouchées à la reine au poulet

Souvenirs des repas du dimanche en famille avec ces petites bouchées à la reine au poulet. Croustillant d'un feuilleté léger et onctuosité d'une crème aux champignons de Paris pour un plat gourmand et festif.

Portions6 personne
Modifiez si nécessaires
Temps de Préparation30 minutes
Temps de Cuisson40 minutes
Ingrédients
Instructions
Préparation des feuilletés

  1. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)

  2. Découper dans la pâte feuilletée, 12 disques égaux de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.

  3. A l'aide d'un emporte-pièce plus petit, découper dans 6 des ces cercles un disque au centre de façon à obtenir une couronne.

  4. Humidifier légèrement les disque à l'aide d'un petit pinceau, poser les couronnes dessus et mettre au four 15 à 20 minutes à 200°. Surveiller la cuisson, les feuilletés doivent-être légèrement dorés.

Préparation de la garniture

  1. Durant la cuisson des feuilletés, faire chauffer dans une casserole 20 cl d'eau, le cube de bouillon de volaille et le vin blanc Y faire pocher les blancs de poulet durant une dizaine de minutes, vérifier qu'ils soient bien cuits au cœur, les égoutter et les réserver dans une assiette. Réserver le bouillon.

  2. Peler et ciseler finement les échalotes. Rincer et émincer les champignons. Couper les filets de poulet en petits dès. Couper les quenelles en rondelles. Laver, équeuter et hacher le persil.

  3. Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons, saler très légèrement (le bouillon sera déjà salé) et les faire cuire une dizaine de minutes. Tenir au chaud.

  4. Dans une petite casserole, faire fondre le reste de beurre et ajouter la farine. Mélanger de façon à faire un roux. Ajouter petit à petit une partie du lait et le bouillon de volaille chaud. Bien mélanger et ajouter les champignons et les dès de poulet. Laisser mijoter une dizaine de minutes et remuant de temps en temps.

  5. Ajouter la crème fraiche, le jaune d’œuf, le persil haché et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les quenelles coupées en morceaux. Laisser mijoter doucement tout en remuant, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et en ajoutant un peu de lait pour obtenir la texture souhaitée.

  6. Réchauffer les bouchées à la reine au four pendant 4 à 5 minutes à 180°. Les garnir ensuite avec la préparation et poser les petits couvercles sur le dessus. Servir de suite accompagné d'une belle salade verte.

Notes

Vous pouvez utiliser des feuilletés déjà cuits que vous trouverez chez votre boulanger et que vous n'aurez qu'à réchauffer

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Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui…

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Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer…

Blanquette de la mer

Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer...

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation30 minutes
Temps de Cuisson30 minutes
Ingrédients
Pour le court bouillon
Pour la blanquette
Pour la sauce
Instructions
Preparer le court bouillon

  1. Décortiquer les gambas ou les crevettes et mettre les têtes et les carapaces dans une cocotte. Couper la carotte en petits dès, le vert des poireaux et un oignon en tronçons et les ajouter, ainsi qu'un litre d'eau chaude, le vin blanc et le fumet de poisson. Si vos pavés de poissons ont de la peau, la retirer délicatement et la mettre également dans la cocotte.

    Saler et poivrer.

  2. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, laisser réduire doucement durant 30 minutes.

  3. Passer le bouillon à l'aide d'une fine passoire en écrasant bien têtes et carapaces pour en extraire le jus. Réserver.

Préparer la blanquette

  1. Éplucher et tailler les carottes en petits dès. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Faire de même avec l'oignon, les échalotes et la branche de céleri. Laver les champignons et les couper en lamelles.

  2. Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les poireaux et les échalotes pendant quelques minutes. Rajouter ensuite les autres légumes et les faire revenir. Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter une vingtaine de minutes à petit feu.

  3. Couper le poisson en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les gambas. Laisser mijoter doucement 5 minutes.

Préparer la sauce

  1. Mettre dans une casserole 50 g de beurre et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu'à ce que le roux soit bien lié, mais sans le laisser prendre couleur.

  2. Ajouter du bouillon de la blanquette et faire cuire à tout petits bouillons sans cesser de remuer. jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et veloutée.

  3. Ajouter le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Verser le tout dans la cocotte contenant les morceaux de poisson et le reste de bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Servir bien chaud, ciseler quelques feuilles de persil et accompagner plat d'un bon riz basmati.
Notes

Vous pouvez utiliser toute sorte de poisson selon votre goût (sole, colin, cabillaud, saumon, flétan...) et même des noix de Saint Jacques.Ne pas prendre de filet, utiliser plutôt des pavés.

Cuisson parfaite du riz : Pour sublimer le riz, penser à le laver plusieurs fois dans un grand récipient. Changer l'eau jusqu’à que celle-ci soit transparente. Puis ajouter deux volumes d'eau bouillante salée pour un volume de riz. Faire cuire à petits bouillons tout en remuant jusqu'à ce que l’eau soit absorbée (de 10 à 12 minutes). Arrêter le feu, ne surtout plus remuer et couvrir. Attendre 10 minutes pour rendre le riz moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster.

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]]> https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/blanquettepoisson/feed/ 0 Salade de champignons de Paris https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/saladechampignons/ https://www.jepasseaunaturel.fr/Recettes/saladechampignons/#respond Tue, 04 Aug 2020 06:23:00 +0000 https://www.jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=2915

Une salade de champignons originale pour vos repas d’été. A préparer à l’avance et déguster très…

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Une salade de champignons originale pour vos repas d’été. A préparer à l’avance et déguster très frais.

Salade de champignons de Paris
Une salade de champignons originale pour vos repas d'été. A préparer à l'avance et déguster très frais.
Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation10 minutes
Temps de Cuisson15 minutes
Temps d'Attente2 heures
Ingrédients
Instructions
  1. Laver et couper les pieds des champignons de Paris, puis les tailler en fines lamelles.
  2. Éplucher et ciseler l'oignon.
    Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
  3. Ajouter les champignons, le jus de citron et un verre d'eau.
    Saler et poivrer.
  4. Ajouter le thym effeuillé.
    Si vous préférez la ciboulette ou le persil, ne les ajoutez pas maintenant mais au dernier moment pour ne pas les faire cuire.
  5. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  6. Laisser refroidir totalement dans le liquide de cuisson. Au frais durant au moins une heure.
Notes

Vous pouvez préparer ces champignons la veille ou plusieurs heures à l'avance et garder au réfrigérateur.

 

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