Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre vanillé et la levure.

Faire un puits et ajouter les œufs, le rhum, l’huile et le beurre fondu.

Mélanger le tout, ajouter si nécessaire un peu d’eau tiède pour pétrir la pâte. Couvrir d’un torchon et laisse reposer une 1/2 h à température ambiante.

Fariner le plan de travail et étaler des bandes de pâtes de 4 cm de largeur sur 10 cm de long avec une roulette cannelée. Inciser le centre de chaque morceau sur 5 cm et le façonner en bugne en inserant un coin de la bande dans l’incision de sorte à faire un nœud.

Faire chauffer l’huile (environ à 170°C), vérifier la température en faisant un essai, les bugnes doivent lever rapidement. Les retourner à mi-cuisson jusqu’à coloration très légère. Il faut compter environ 1 minute par face. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Ne pas laisser l’huile « bruler », si des petites particules noires apparaissent, changer l’huile. Faire cuire les bugnes par petites quantités à la fois.

Préparer un mélange de sucre poudre et de sucre glace et saupoudrer les bugnes à la sortie de la friture.